辞职书给老板他不签，我该如何是好？

你可以通过法律途径维权。老板不签辞职书并扣你钱是不合理的。根据《劳动合同法》等相关法律，老板若无故克扣工资，你可申请劳动仲裁。不及时处理，你的权益将持续受损。
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分情况处理：1.若老板愿协商，你可提出合理要求，如返还扣款，并明确辞职事宜。2.若老板拒绝协商，你可收集证据，如辞职书提交记录、扣款证明等。3.提交劳动仲裁前，确保资料齐全，包括劳动合同、工作证明、扣款证据等。若仲裁不成，可考虑法院起诉。
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常见的处理方式是先与老板协商，协商不成再考虑劳动仲裁或法院起诉。若老板态度好，可尝试协商；若老板坚持扣钱，则应准备法律手段维权。